Spuitdroër droog in die oorspronklike wat lei tot klewerige ... Hoe om te beheer

Spuitdroër droog in die oorspronklike wat lei tot klewerige ... Hoe om te beheer

Spuitgedroogde voedsel val in twee kategorieë: nie-klewerig en klewerig. Nie-klewerige bestanddele is maklik om te spuitdroog met eenvoudige droërontwerpe en vryvloeiende finale poeiers. Voorbeelde van nie-viskose materiale sluit in poeiereiers, poeiermelk, maltodekstriene soos oplossing, gomme en proteïene. In die geval van klewerige voedsel is daar droogprobleme onder normale spuitdroogtoestande. Klewerige voedsel kleef tipies aan die droërwande of word nuttelose klewerige voedsel in droogkamers en vervoerstelsels met operasionele probleme en lae produkopbrengste. Suiker- en suurbevattende voedsel is tipiese voorbeelde.

Klewerigheid is 'n verskynsel wat voorkom tydens die droging van gereeld gespuite suiker- en suurryke voedselmateriale. Poeierkleefkrag is 'n kohesiewe adhesie-eienskap. Dit kan verduidelik word in terme van deeltjie-deeltjie adhesie (kohesie) en deeltjie-wand adhesie (adhesie). Die mate van krag waarmee die poeierdeeltjies bind, is te danke aan sy interne eienskappe bekend as kohesie, wat klonte in die poeierbed vorm. Daarom moet die krag wat benodig word om deur die poeieragglomerate te breek, groter wees as die kohesiewe krag. Adhesie is 'n tussenvlak-eienskap, die neiging van die poeierdeeltjies om aan die wande van die spuitdroogtoerusting te kleef. Die kohesie en adhesie is sleutelparameters in die ontwerp van droog- en droogtoestande. Die oppervlaksamestelling van die poeierdeeltjies is hoofsaaklik verantwoordelik vir die adhesieprobleem. Die kohesie- en adhesie-neigings van die poeierdeeltjie-oppervlakmateriale is verskillend. Omdat droging 'n groot hoeveelheid opgeloste stof-oordrag na die deeltjie-oppervlak vereis, is dit massa. Die twee viskose eienskappe (kohesie en adhesie) kan saambestaan ​​in spuitdroogde suikerryke voedselmateriale. Adhesie tussen deeltjies is die vorming van vaste vloeistofbrûe, bewegende vloeistofbrûe, meganiese ineenskakeling tussen molekules en elektrostatiese swaartekrag en vaste brûe. Poeierdeeltjies kleef hoofsaaklik aan die wand van die droogkamer as gevolg van materiaalverlies tydens sproeidroging van suiker en suurryke voedsel. Poeieragtige stowwe verloor wanneer hulle langer in die wand behoue ​​bly om te droog.

Oorsake van kleefmiddel:

Herwinning van Spuitsuiker en Suurryke Voedsel Droogpoeier Deur gebruik te maak van spuitdroogtegnologie, is lae molekulêre gewig suikers (glukose, fruktose) en organiese sure (sitroensuur, appelsuur, wynsteensuur) baie uitdagend. Hoë waterabsorpsie, termoplastisiteit en lae glasoorgangstemperatuur (Tg) dra hierdie klein molekules by tot die klewerigheidsprobleem. Spuitdroogtemperature bo Tg 20°C, hierdie bestanddele vorm meestal sagte deeltjies op klewerige oppervlaktes, wat veroorsaak dat die poeier vassit en eindig met 'n pasta-agtige struktuur in plaas van 'n poeier. Die hoë molekulêre mobiliteit van sulke molekules is te wyte aan hul laer glasoorgangstemperatuur (Tg), wat lei tot klewerigheidsprobleme by temperature wat gewoonlik gewild is in spuitdroërs. Die glasoorgangstemperatuur is die hoofkenmerk van die amorfe fase-oorgangstemperatuur. Die glasoorgangsgebeurtenis vind plaas wanneer 'n harde vaste stof, amorfe suiker, 'n transformasie ondergaan in 'n sagte rubberagtige, vloeibare fase. Oppervlakenergie, vaste glas het 'n lae oppervlakenergie en kleef nie aan lae-energie vaste oppervlaktes nie. As gevolg van die oorgang van die glastoestand na die rubberagtige (of vloeibare) toestand, kan die materiaaloppervlak verhoog word, en molekulêre en vaste oppervlakinteraksies kan begin. In 'n voedseldrogingsproses is die produk in 'n vloeibare of gebonde toestand, en as gevolg van die verwydering van die weekmaker (water) word die vloeibare/gebonde voedselproduk 'n glasagtige toestand. Die voedselmateriaal sal hoë-energie viskeus bly as die voedselproduk nie 'n oorgang van 'n hoë droogtemperatuur na 'n verandering in vitrifikasietemperatuur ondergaan nie. As hierdie voedselproduk in kontak is met 'n vaste oppervlak met hoë energie, sal dit daaraan vassit of daaraan vasklou.

Beheer van viskositeit:

Daar is 'n aantal materiaalwetenskap- en prosesgebaseerde benaderings om viskositeit te verminder. Materiaalwetenskapgebaseerde metodes sluit in vloeibare droogbymiddels vir materiale met hoë molekulêre gewig om die temperatuur bo die glasoorgang te verhoog, en prosesgebaseerde metodes sluit in die wande, bodems, ens. van meganiese kamers.