Wat veroorsaak viskositeit in spuitdroër droging ... Hoe om te beheer
Opsomming:
Gespuitdroogde kos word in twee kategorieë verdeel: nie-klewerig en viskeus. Nie-klewerige bestanddele is maklik om droog te spuit, eenvoudige droërontwerp en finale poeier vloei vrylik. Voorbeelde van kleefvrye materiale sluit in eierpoeier, melkpoeier, oplossings en ander maltodekstrien, tandvleis en proteïene. In die geval van taai kos is daar 'n droogprobleem onder normale spuitdroogtoestande. Tawerige kos kleef gewoonlik aan die wand van die droër, of word nuttelose taai kos in droogkamers en vervoerstelsels, met lae bedryfsprobleme en produkopbrengste. Suiker- en suurvoedsel is tipiese voorbeelde.
Viskos is 'n verskynsel wat voorkom in die droogproses van voedselmateriaal wat ryk is aan glikolsuur. Poeierviskositeit is 'n soort kohesie-adhesieprestasie. Dit kan deeltjie-deeltjie-viskositeit (kohesie) en deeltjie-wand-viskositeit (adhesie) verklaar. Die mate van bindingskrag met poeierdeeltjies is te danke aan sy interne eienskappe wat kohesie genoem word, wat massas in die poeierbed vorm. Daarom moet die krag wat deur die poeieragglomeraat moet breek, groter wees as die kohesie. Adhesie is 'n koppelvlakprestasie, en die poeierdeeltjies voldoen aan die neiging van spuitdroogtoerusting. Kohesie en adhesie is die sleutelparameters vir die ontwerp van droog- en droogtoestande. Die oppervlaksamestelling van poeierdeeltjies is hoofsaaklik verantwoordelik vir viskositeit. Die kohesie- en adhesie-neiging van poeierdeeltjie-oppervlakmateriale verskil. Omdat droging vereis dat 'n groot hoeveelheid opgeloste stof na die deeltjieoppervlak oorgedra word, is dit in grootmaat. Twee viskositeitskenmerke (kohesie en adhesie) kan saam bestaan in sproeidroog van suikerryke voedselmateriale. Die viskositeit tussen deeltjies is die vorming van vaste vloeistofbrûe, bewegende vloeistofbrûe, meganiese kettings tussen molekules, en elektrostatiese swaartekrag en soliede brûe. Die hoofrede vir die adhesie van muurpoeierdeeltjies in die droogkamer is die verlies van materiaal in spuitdroogsuiker en suurryke voedsel. Wanneer die poeier langer gehou word, sal dit op die muur droog word.
Dit lei tot viskeus
Sbid-ryk voedsel droog poeier herwinning spuit droog tegnologie. Lae molekulêre gewig suikers is baie uitdagend (glukose, fruktose) en organiese sure (sitroensuur, appelsuur, wynsteensuur). Klein molekulêre stowwe soos hoë waterabsorpsie, termoplastisiteit en lae verglazing-oorgangstemperatuur (Tg) dra by tot viskositeitsprobleme. Die spuitdroogtemperatuur is hoër as Tg20°C. Die meeste van hierdie komponente vorm sagte deeltjies op die viskose oppervlak, wat poeierviskositeit veroorsaak, en vorm uiteindelik 'n pastastruktuur in plaas van poeier. Die hoë molekulêre mobiliteit van hierdie molekule is te danke aan sy lae verglazing-oorgangstemperatuur (Tg), wat lei tot viskositeitprobleme in spuitdroërs wat gewoonlik by temperatuur gewild is. Die belangrikste kenmerke van glasomskakelingstemperatuur en amorfe fase-omskakelingstemperatuur. Die glasoorgangsgebeurtenis het plaasgevind in 'n harde vaste, amorfe suiker, wat 'n transformasie in 'n sagte rubbervloeistoffase ondergaan het. Oppervlak-energie en soliede glas het lae oppervlak-energie en kleef nie aan lae-energie soliede oppervlaktes nie. As gevolg van die toestand van glas na rubber veerboot (of vloeistof), kan die oppervlak van die materiaal gelig word, en die interaksie tussen die molekule en soliede oppervlak kan begin. In voedseldroogbedrywighede is die produk in 'n vloeistof- of kleeftoestand, en die vloeibare/kleefmiddel wat plastiekmiddel (water) verwyder, word glas. As voedselgrondstowwe nie van hoë droogtemperatuur as glasagtige temperatuur verander nie, sal die produk hoë energie-viskositeit handhaaf. As hierdie soort kos met 'n hoë-energie soliede oppervlak aangeraak word, sal dit vassit of daaraan kleef.
Beheer viskositeit
Daar is baie materiaalwetenskap en prosesgebaseerde metodes om viskositeit te verminder. Die basiese metodes van materiaalkunde sluit in materiale met 'n hoë molekulêre gewig vloeibare droog bymiddels om die temperatuur buite verglazing omskakeling te verhoog, en proses-gebaseerde metodes sluit die wande en bodems van die meganiese kamer in.
Postyd: 22 Februarie 2024