Wat veroorsaak viskositeit in spuitdroër droging ... hoe om te beheer
Samevatting:
Spuitgedroogde voedsel word in twee kategorieë verdeel: nie-kloof en viskos. Nie-klanke bestanddele is maklik om droë, eenvoudige droër-ontwerp en finale poeiervloei vrylik te spuit. Voorbeelde van kleefvrye materiale sluit in eierpoeier, melkpoeier, oplossings en ander maltodextrin, tandvleis en proteïene. In die geval van klewerige kos, is daar 'n droogprobleem onder normale spuitdrogingstoestande. Kleweragtige voedsel hou gewoonlik aan die muur van die droër, of word nuttelose klewerige voedsel in droogkamers en vervoerstelsels, met lae bedryfsprobleme en produkopbrengste. Suiker en suurvoedsel is tipiese voorbeelde.
Viscos is 'n verskynsel wat in die droogproses van voedselmateriaal ryk aan glikolsuur voorkom. Poeierviskositeit is 'n soort samehorigheid -hegtingsprestasie. Dit kan die viskositeit van die deeltjie-deeltjie (samehorigheid) en deeltjie-muurviskositeit (hegting) verklaar. Die maatstaf van bindende krag met poeierdeeltjies is te wyte aan die interne eienskappe wat samehorigheid genoem word, wat massas in die poeierbed vorm. Daarom moet die krag wat deur die poeieragglomeraat moet breek, groter wees as die samehorigheid. Adhesie is 'n koppelvlakprestasie, en die poeierdeeltjies hou by die neiging van spuitdrogingstoerusting. Samehorigheid en hegting is die belangrikste parameters vir die ontwerp van droog- en droogtoestande. Die oppervlaksamestelling van poeierdeeltjies is hoofsaaklik verantwoordelik vir viskositeit. Die samehorigheid en die hegtingsneiging van poeierdeeltjiesoppervlakmateriaal verskil. Aangesien droging vereis dat 'n groot hoeveelheid opgeloste stof na die deeltjieoppervlak oorgedra word, is dit in grootmaat. Twee viskositeitseienskappe (samehorigheid en hegting) kan saam bestaan in spuitdroogende suikerryke voedselmateriaal. Die viskositeit tussen deeltjies is die vorming van vaste vloeibare brûe, bewegende vloeibare brûe, meganiese kettings tussen molekules, en elektrostatiese swaartekrag en soliede brûe. Die hoofrede vir die hegting van muurpoeierdeeltjies in die droogkamer is die verlies van materiale in spuitdroogende suiker en suurryke voedsel. As die poeier langer gehou word, sal dit teen die muur droog word.
Dit lei tot viskos
SBidryke voedseldroogpoeierherwinningstegnologie. Suikers met lae molekulêre gewig is baie uitdagend (glukose, fruktose) en organiese sure (sitroensuur, maliensuur, wynsteensuur). Klein molekulêre stowwe soos absorpsie met 'n hoë water, termoplastisiteit en 'n lae -verguling -oorgangstemperatuur (TG) dra by tot die viskositeitsprobleme. Die spuitdrogingstemperatuur is hoër as TG20°C. Die meeste van hierdie komponente vorm sagte deeltjies op die viskose oppervlak, wat poeierviskositeit veroorsaak, en vorm uiteindelik 'n pastestruktuur in plaas van poeier. Die hoë molekulêre mobiliteit van hierdie molekule is te danke aan die lae -verguling -oorgangstemperatuur (TG), wat lei tot viskositeitsprobleme in spuitdroërs wat gewoonlik gewild is by temperatuur. Die belangrikste kenmerke van glasomskakelingstemperatuur en amorfe fase -omskakelingstemperatuur. Die glasoorgangsgebeurtenis het plaasgevind in 'n harde vaste, amorfe suiker, wat 'n transformasie in 'n sagte rubbervloeistoffase ondergaan het. Oppervlakenergie en soliede glas het 'n lae oppervlakenergie en hou nie by lae-energie vaste oppervlaktes nie. As gevolg van die toestand van glas tot rubber veerboot (of vloeistof), kan die oppervlak van die materiaal verhoog word, en die interaksie tussen die molekule en die soliede oppervlak kan begin. In voedseldroogbedrywighede is die produk in 'n vloeistof- of kleeftoestand, en die vloeistof/kleefvoedsel wat plastiekmiddel (water) verwyder, word glas. As voedselgrondstowwe nie van hoë droogtemperatuur verander as glasagtige temperatuur nie, sal die produk 'n hoë energie -viskositeit handhaaf. As hierdie soort voedsel met 'n soliede oppervlak met 'n hoë energie aangeraak word, sal dit daarby plak of hou.
Beheer van viskositeit
Daar is baie materiale wetenskap en prosesgebaseerde metodes om viskositeit te verminder. Die basiese metodes van materiale wetenskap sluit in materiale met vloeibare droë bymiddels met 'n hoë molekulêre gewig om die temperatuur buite die omskakeling van die vergoeding te verhoog, en prosesgebaseerde metodes sluit die mure en onderkant van die meganiese kamer in.
Postyd: Februarie 22-2024